禽肉類速凍冷庫入庫要做哪些準備工作？
發布時間：2020-8-26 8:31:51 點擊次數：1481
禽肉類冷庫的溫度通常為-18℃，常見于禽肉類加工廠、農貿市場、肉店、餐飲酒店食堂等。按需定制的低溫冷庫既保障了禽肉類食材的新鮮品質，又延長了供貨銷售時間，所以得到了廣泛的建設和使用。除了確保冷庫質量的優質可靠，禽肉類冷庫入庫的準備工作也是影響儲藏質量的關鍵因素。具體要做哪些準備工作呢?
1.冷庫首次使用時一定要進行清理消毒工作，并按照冷庫安全操作規范啟動冷庫，待庫溫達到設定溫度后再入庫禽肉類進行儲藏。
2.凡進入速凍冷庫儲藏的禽肉類必須新鮮、清潔、經檢驗合格，按種類和大小裝盤(袋)，如肉類及副產品要求修割干凈、無毛、無血、無污染。
3.進入-18℃禽肉類冷庫的產品常有兩種情況。如果通過速凍冷庫等快速凍結裝置已經凍結至指定溫度的禽肉類就可以直接按照入庫流程登記入庫，而剛屠宰的禽肉類則應需先預冷再入庫，以防帶入過多熱量而影響庫內已有肉類的產品的儲藏品質。
4.制冷機的效能與庫容、堆碼方式、包裝方式、禽肉食品類型等都會影響禽肉類的儲藏效果。因此，速凍冷庫管理人員在日常維護時應做好庫溫登記和庫內檢查工作，如發現變質需及時清除，以免污染其他。
5.冷庫常因蒸發器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內濕度常低于食品貯藏對濕度的要求，這個時候就需要增大蒸發器的面積了，減少結霜。
6.禽肉類速凍冷庫，尤其是大型冷庫，需按時進行消毒，如每年1-2次對冷庫進行消毒，不僅能夠保證冷庫內部的儲藏環境，更重要的是能夠保證所儲藏肉類的質量。
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